Milföy Hamuru

[GökkUşAgI]

Milföy Hamuru
Hamur Işleri

Malzemeler
• Un 1000 g
• Su 550-600 g
• Tuz 20-25 g
• Limon suyu veya sirke 15 g
• Alba Börek 1000 g


Tarif

Un tezgah üzerine elenir, ortası havuz gibi açılır. Su, tuz ve limon suyu havuza koyularak hamur 10 dakika elle veya 5 dakika makina ile yoğrulur.

Hazırlanan elastik hamur yuvarlanıp, üstünden çapraz olarak kesilir.

Kabuk tutmasını önlemek için hamur bir naylona sarılarak 15 dakika dinlendirilir. Alba Börek`in 2 kg`lık bir dilimi ikiye bölünerek, yüksekliği 1.5-2 cm olacak şekilde yassılaştırılacak. Dinlenmiş hamur dört tarafından açık zarf şeklinde 1.5-2 cm incelikte açılır.

Ortaya yassılaştırılan Alba Börek dilimi koyulur ve hamurun kenarları üzerine kapatılır.

Kapatılan hamur 3-5 mm kalınlığında dörtgen şeklinde açılır ve ilk tur verilir. Turlar tek veya çift tur olarak verilebilir. Her iki turdan veya her çift turdan sonra hamur naylona sarılarak 30 dakika serin bir yerde dinlendirilir.

Her tur arasında hamur 900 çevrilir. Toplam olarak 6-8 tur veya 3-4 çift tur veya 3 çift, 1 tek tur verildiğinde hamur hazır olur.

Kesimden önce hamur 3-5 mm olmalıdır. Kesimden sonra 25-30 dakika dinlendirilmelidir.