Soğanın anavatanının Güneydoğu Asya olduğu sanılıyor. Günümüzde ise
dünyanın her yerinde, özellikle sıcak iklim kuşaklarında yetiştirilmekte ve
tüketilmektedir. Soğanın tarihi o kadar eskiye gitmektedir ki, kayıtlı tarihten de
önce Çin, Hindistan ve Ortadoğu'da yiyecek olarak kullanıldığı tahmin ediliyor.
Soğan besleyici bir gıda olmasının yanı sıra müthiş bir aromatik özelliğe de
sahiptir. Bu aromada içindeki kükürtlü maddelerin büyük etkisi vardır, ancak
aroma tek başına kükürtlü maddelerden kaynaklanmamaktadır. Soğan ve
sarmısakta sülfür ihtiva eden aminoasitlerin türevleri de vardır.
Bir soğanı kestiğinizde bunlardan 'S1 propenylcysteine-sulphoxide' adı verilen
kısım çözülür ve gözlerimizi tahriş eden 'proponal-S oxit' adlı kısmı ortaya çıkar.
Kimya ilminin karışık kelimeleri aklımızı karıştırmadan esasa geçersek, bu
maddenin gözümüze değmesi ile bir çeşit hidroliz olur ve içinde eser miktarda
bulunan sülfrik asit gözümüzü yakar ve yaşarmasına neden olur.
Bu bileşimler çok dengeli değillerdir. Örneğin çok düşük bir ısı işlemi sonucunda
dahi tamamen yok olurlar. Bu nedenle de pişmiş soğanda hiç bulunmazlar ve göz
yaşartamazlar. Soğan doğrarken gözlerinizin yaşarmaması için önerilen birçok
önlem vardır.
Önce en ciddisini söyleyelim. Bazı aşçılar soğanı kesmeden önce ıslatmayı,
keserken de ıslak tutmayı veya soğanı çeşmeden akan suyun altında kesmeyi
öneriyorlar. Bir başka görüş ise soğan doğrarken ağızdan nefes almayı tavsiye
ediyor. Bu görüşe göre gaz nefesimizle birlikte burnumuza girip gözümüze
yaklaşmak yerine doğrudan ciğerlerimize girer ve çıkarmış. Bunu sağlamak için
de dişlerimizin arasına bir °°°°l kaşık koymak yeterliymiş.
Soğan doğrarken gözlerin yaşlanmasını önlemek için, dudaklar arasında bir
limon dilimi, dişler arasında bir kesme şeker veya dörtte bir dilim ekmek
bulundurmayı önerenler de var. Böylece ağzımıza alacağımız bu gibi şeylerin,
aldığımız nefesteki sülfür gazını emdiğini iddia ediyorlar.
Diğer görüşler ise, soğanın doğranılmasına tepesinden başlanılması ve
cücüğünün en sona bırakılması veya soğanın doğramadan önce yarım saat
buzdolabında tutulması şeklinde. Soğan doğrarken deniz gözlüğü veya kontakt
lens takılmasının faydalı olacağını ileri sürenler de var. Bu kadar çok önlem
seçeneğinin içinde, siz bir tanesini bile uygulamıyorsanız, yapacak bir şey yok,
soğanı ağlaya ağlaya doğramaya devam edeceksiniz
(Eğer Bu Bilginin Eksik Kaldığını Düşünüyorsanız Mesajın Orjinali İçin Tıklayınız... )
[Bu Konuya Yorum Yapın] [Paylaşımcıya Teşekkür Edin] Bu Bilgiyi Yazdırın!!!
|
